Mælketermometer. Sødmen topper ved 60-65 °C — over 68 °C smager mælken brændt.
124,94 kr.
Mælkens temperatur afgør, om cappuccinoen smager sødt eller brændt — og forskellen ligger inden for ganske få grader.
Når mælk varmes, nedbrydes laktosen til enklere sukkerarter, som smagsløgene opfatter som sødere. Den effekt topper mellem 60 og 65 grader, og det er også dér, skummet er mest stabilt. Det er derfor velskummet mælk smager sødt, selvom der ikke er tilsat noget.
Går du over cirka 68-70 grader, denaturerer mælkeproteinerne for kraftigt og danner svovlholdige forbindelser. Det er dem, der giver den karakteristiske “kogte” eller brændte smag — og den kan ikke reddes. Mælken skal kasseres og skummes forfra.
Et termometer er den hurtigste vej til at lære, hvor grænsen går. Når du har fornemmelsen i hånden, klarer de fleste sig uden — men indtil da er det svært at ramme rigtigt konsekvent.
Leder du efter noget?
Se vores produkter
