Indien Robusta Økologisk

Beskrivelse

Robusta har i mange år haft et blakket ry, men det skyldes først og fremmest, at arten historisk er blevet dyrket til billig masseproduktion. Dyrkes den derimod med omtanke — i skygge, i højden og med omhyggelig forarbejdning — er den en kvalitetsråvare i sin egen ret. Denne kaffe er økologisk certificeret.

Indien er et af de bedste steder i verden at se det demonstreret. Stort set al indisk kaffe dyrkes under et tæt skyggetag i højlandsskovene i Karnataka og Kerala, ofte i samme marker som peber, kardemomme og vanilje. Skyggen sænker temperaturen, holder på fugten og gør systemet langt mere robust over for skadedyr — hvilket i praksis er en forudsætning for at kunne dyrke økologisk.

Robusta adskiller sig grundlæggende fra arabica: den indeholder omtrent dobbelt så meget koffein, har markant mindre syre og et højere indhold af de stoffer, der danner crema.

Det gør den til en oplagt bestanddel i espressoblandinger, hvor den bidrager med kropsfylde, en tyk og holdbar crema samt den kraft, der bærer igennem mælk. I koppen findes en jordagtig, nøddeagtig sødme med tydelige toner af mørk kakao.

Specifikationer

Foto: skinnydiver / CC BY-SA 2.0