Etiopien Washed Sidamo/yirgacheffe Gr. 2

Beskrivelse

Yirgacheffe ligger i Sidama-regionen i det sydlige Etiopien og regnes af mange for et af verdens fineste kaffeområder. Selvom Yirgacheffe geografisk er en del af Sidamo, behandles området i praksis som en selvstændig oprindelse, fordi profilen adskiller sig markant fra det omkringliggende — mere blomstret, mere teagtig og med en finere syrestruktur.

Bønnerne vokser mellem 1.700 og 2.200 meter, hvor kølige bjergnætter får kirsebærrene til at modne langsomt. Den lange modning opbygger sukkerstofferne i bønnen og er en væsentlig forudsætning for den aromatiske kompleksitet, regionen er kendt for.

Sorterne samles under betegnelsen Ethiopian Heirloom — en fællesbetegnelse for de mange hjemmehørende arabica-typer, der vokser i skovene og i småbøndernes haver. Etiopien er arabicaens oprindelsesland, og netop den genetiske mangfoldighed forklarer bredden i aromaerne.

Grade 2 er den næsthøjeste klassifikation i det etiopiske system og betegner et parti med meget få defekter. Den vaskede forarbejdning fjerner frugtkødet før tørring og giver en ren og gennemsigtig kop, hvor de blomstrede og citrusprægede noter træder tydeligt frem.

Specifikationer