Costa Rica Tarrazu Washed

Beskrivelse

Tarrazú ligger i bjergene syd for San José og er Costa Ricas mest ansete kaffeområde. Egnen kaldes lokalt Zona de Los Santos efter de mange landsbyer med “San” og “Santa” i navnet, og den er blandt de tættest beplantede højlandsområder i hele Mellemamerika.

Markerne ligger typisk mellem 1.200 og 1.800 meter, og enkelte helt oppe omkring 2.000. Kombinationen af højde, køligt klima og dyb vulkansk jord er forklaringen på den klarhed og struktur, Tarrazú er kendt for. Kaffen klassificeres som SHB — Strictly Hard Bean — Costa Ricas betegnelse for de højestliggende og tætteste bønner.

Det var netop her, bønderne var først i landet med at bygge deres egne micromills. I stedet for at aflevere kirsebærrene til et stort fællesværk kunne den enkelte gård nu selv styre forarbejdningen — og dermed selv høste gevinsten ved at gøre det godt. Den udvikling er en stor del af forklaringen på Costa Ricas position i specialkaffe i dag.

Sorterne er overvejende Caturra og Catuaí, og partiet er fuldt vasket. I koppen findes en cremet krop med tydelig sødme af toffee og hasselnød, løftet af en ren appelsin- og æbleagtig syre.

Specifikationer