Colombia Excelso Decaf

Beskrivelse

Colombia er verdens førende leverandør af koffeinfri specialkaffe, og det skyldes en metode, der er udviklet netop dér: sukkerrørsmetoden, også kaldet EA-processen efter ethylacetat.

Ethylacetat er en naturligt forekommende forbindelse, som blandt andet findes i frugt og vin. Til afkoffeinering udvindes den ved fermentering af melasse fra colombiansk sukkerrør. Bønnerne dampes først, så porerne åbner sig, hvorefter de lægges i en opløsning af vand og ethylacetat. Stoffet binder sig til koffeinen og trækker den ud, og processen gentages indtil mindst 97 procent af koffeinen er fjernet. Til sidst dampes opløsningsmidlet af, og bønnerne tørres skånsomt tilbage til normalt vandindhold.

Fordelen ved metoden er, at hele forløbet foregår i Colombia — kaffen skal ikke sendes verden rundt for at blive afkoffeineret. Samtidig er den mere skånsom over for aromastofferne end de ældre kemiske metoder, og resultatet er en koffeinfri kaffe, der stadig smager af kaffe.

Grundkaffen er en colombiansk Excelso, altså skærmstørrelse 15 til 16. I koppen findes en blød sødme med noter af chokolade, karamel og et strejf af rød frugt — og en mærkbart lavere syre end den tilsvarende koffeinholdige kaffe.

Specifikationer

Foto: skinnydiver / CC BY-SA 2.0