Fra familien Um i Minas Gerais — hjemsted for verdensmesteren i barista 2023. Karamelliseret sukker og daddelsødme.
0,00 kr.
Ikke på lager
Fazenda Um ligger i Minas Gerais og blev købt af Stefano Um i 2009 med det erklærede mål at producere brasiliansk specialkaffe i absolut topklasse. Familien har siden gjort sig markant bemærket i kaffeverdenen: sønnen Boram Um blev verdensmester i barista i 2023, og broderen Garam Um har været finalist i World Brewers Cup. Sammen driver de Um Coffee Co. i São Paulo.
Markerne ligger mellem 1.100 og 1.300 meter i frodig vulkansk jord, hvor kaffen dyrkes i skygge og efter økologiske principper. Sorten er Mundo Novo — en robust brasiliansk krydsning mellem Bourbon og Typica, kendt for god sødme og fylde.
Forarbejdningen er natural og usædvanligt omhyggelig: kirsebærrene tørres først 25 dage på skyggede, hævede bede og derefter yderligere 16 dage på patio. Den lange, kontrollerede tørring er nøglen til at få frugtsødmen med uden de gæragtige toner, hurtig natural-tørring ofte giver.
Resultatet er en kop, der er brasiliansk i sin kerne, men mere forfinet end normen: moderat syre, blide frugtnoter og en bund af karamelliseret sukker og daddelsødme.
| Region | Minas Gerais, Brasilien |
|---|---|
| Gård | Fazenda Um (familien Um) |
| Højde | 1.100–1.300 moh. |
| Sort | Mundo Novo |
| Forarbejdning | Natural — 25 dage på hævede bede + 16 dage på patio |
| Dyrkning | Skyggedyrket efter økologiske principper |
| Smagsnoter | Karamelliseret sukker, daddel og blid frugt |
| Krop / syre | Fyldig krop, moderat afrundet syre |
Foto: mckaysavage / CC BY 2.0
Leder du efter noget?
Se vores produkter
